海参发霉和返盐都是海参质量问题，但是原因不同。
海参发霉一般是因为海参在加工、运输或保存过程中没有得到很好的防霉措施，导致海参表面或内部出现霉点，会影响口感和品质。发现海参发霉应该立即处理或者退货。
返盐则是海参被水浸泡后，由于盐分过低或者水分太多，再加上温度不稳定等原因，会导致海参出现透明度不足、质地变软等问题，甚至还会有异味。返盐的海参品质是不好的，不建议食用。
因此，在购买海参时，应该选择外表无异味、全身光滑、有弹性的海参，并在保存时遵循正确的方法，尽可能避免海参发霉和返盐的问题。
海参发霉和返盐的区别 扩展
区别是反盐的海参仍然发硬饱满，细看白色的盐是小颗粒结晶。分布均匀。而发霉完全是两码事，霉菌是丝状或粉沫，颜色不一。
海参发霉和返盐的区别 扩展
区别海参发霉还是返盐有以下三种办法：看颜色
发霉的干海参颜色表面会有霉菌，主要呈现出黑色或者褐色；没有发霉的海参颜色是褐色的，表面有一层白色的反盐。
闻味道
发霉后的干海参，因为滋生了细菌以及微生物，所以会具有异味，而好的干海参具有海参的味道，无其他异味。
尝味道
发霉的干海参吃起来口感是苦的，而好的干海参吃起来口感鲜香、肉质细嫩，能很明显的区分出来
